Варим пиво дома

С удовольствием употребляя пиво, мы вряд ли задумываемся об истории пива. А зря, ведь этот интересный вопрос и до сих пор не имеет однозначного ответа.
Точно назвать первоисточник пива невозможно, потому что нет буквального определения понятия пиво.
Слабоалкогольные напитки, похожие на пиво, известны у многих народов, но их делают из различных продуктов. Все эти напитки имеют разный вкус, цвет и крепость.
Исследователи истории пива до сих пор не могут отдать приоритет в изобретении пива ни одной из древних цивилизаций.
Сегодня существует несколько интересных версий и фактов, говорящих о том, что пиво появилось несколько тысячелетий назад; его тогда охотно пили как знатные люди, так и бедняки. Одни историки считают, что первыми потребителями пива были древние скифы, которые употребляли некое зелье, в котором плавали ячменные зерна. Легенды о его чудесных свойствах дошли до наших дней. Оно не только утоляло жажду, но и снимало усталость, дарило радость и веселье.
Другие говорят о пивоварении в Урарту-государстве, существовавшем в IX-VII вв. до н. э. на территории современной Армении.
Третьи вспоминают о традициях индейцев апачи и майа, которые пили пиво задолго до Колумба. (Индейцы потчевали его маисовым напитком, по вкусу напоминавшим горьковатое темное пиво.) Первые варили хмельной напиток из листьев агавы и клубней мескаля, вторые - из маиса. В этой дискуссии до сих пор не поставлена точка…
Наиболее вероятной представляется историческая вариация происхождения первого пива, появившегося в Шумерской цивилизации. (Многие историки, в числе которых и всемирно известный американский ученый – автор книги “История начинается в Шумере” C. Крамер, считают, что именно туда уходит с корнями цивилизация, которую принято считать европейской.) Уже за 2800 лет до Рождества Христова пенный напиток воспевался в шумерском эпосе “Сказание о Гильгамеше”.
О пиве также сообщают многочисленные папирусы и глиняные таблички, найденные археологами в междуречье Тигра и Евфрата. Один из них, известный немецкий археолог Е. Хубер, обнаружил клинопись, в которой содержались оригинальные рецепты приготовления шумерского пива. По ним удалось определить не менее 15 сортов ячменного напитка.
Кроме того, из разрозненных изображений Хубер составил 23 сцены, довольно полно показывающие процесс пивоварения обитателей Месопотамии. В древности он был примерно таким же, как в наши дни. Из солода вырабатывался пивной хлеб (баппир), который потом крошили, помещали в бочку, заливали водой и квасили.
Эти предположения подтвердила уникальная находка современных археологов на одном из островов архипелага Новые Гебриды. В герметичном глиняном сосуде, возраст которого оценивался в 4 тыс. лет, была обнаружена хорошо сохранившаяся жидкость. Лабораторные анализы показали, что больше всего эта субстанция похожа на пиво, приготовленное из ячменя, овса, меда и папоротника.
Древние народы, превратившие край безбрежных болот в цветущую землю, знали более 70 сортов пива! Все они имели свои названия - в зависимости от вкуса, запаха и цвета. Было даже сладкое пиво - для вавилонских жен.
Наиболее же распространенным в Вавилоне, столице объединенного мира, было темное пиво: довольно густое, с осадком, отличающееся освежающим кисловатым вкусом. У шумеров даже существовала покровительница пивоварения - царица Нинкаси, что в переводе означает «Та, которая так щедро напоила меня». Ей посвящали гимны, поэмы, оды. В честь нее устраивали праздники, и каждый год люди обязательно подносили царице дары.
Пиво всегда считалось весьма демократичным напитком, ведь наслаждаться им могли позволить себе не только представители знати, но и простолюдины древней Месопотамии. Среди последних была распространена поговорка «Не знать пива - не знать радости». Ну а сами шумерские пивовары всегда были весьма уважаемыми людьми и обладали многими свободами. Так, например, их даже освобождали от военной службы.
В Вавилоне приготовление и продажа пива уже регулировались законами из знаменитого свода царя Хамураппи (1790-1750 гг. до н. э.). Например, этот судебник предусматривал суровые наказания мастакам, разбавлявшим пиво водой. Виновным предлагалось самим выбрать себе наказание: либо быть утопленным в бочке с испорченным пивом, либо выпить ее до дна.
Особенно строго каралась спекуляция. В первый раз нарушение установленной цены на янтарный напиток влекло за собой штраф, а если случался рецидив, то виновного могли и заживо закопать в землю …
Один народ за другим приходили в Месопотамию: то рядом с шумерами селились аккадские племена, из которых потом произошли арабы и евреи, то заявлялись ассирийцы, спустившиеся с кавказских гор; их сменяли персы, последних - войска Александра Македонского. Именно они и разнесли секрет приготовления шумерского пива по всему свету.
Из Междуречья пиво в первую очередь попало в Древний Египет. Напиток пили в основном бедняки и средние слои населения. «Жидкий хлеб», а именно так называли пиво египтяне, входил в дневной рацион строителя пирамид, который состоял из 3 лепешек хлеба, 3 чанов пива и 3 пучков зелени.
Правда, и чрезмерное употребление ячменного напитка уже тогда не одобрялось. В одном из свитков папируса, дошедших до наших дней, говорится, что отец упрекал сына за то, что тот слишком часто посещал заведение, где пьют гаг (один из сортов пива). Не случайно на каменных плитах было высечено такое наставление: «Не погуби себя, когда сидишь в пивной, и не теряй разума своего!»
Верившие в загробную жизнь египтяне готовили для умерших все, как они полагали, необходимое. Без пива они не представляли себя ни на том, ни на этом свете, считая этот напиток священным. Более того, создателем янтарного напитка считался сам бог Осирис - властитель подземного царства, поэтому в гробницах устанавливали сосуды с пивом и деревянные раскрашенныe фигурки пивоваров, а стены усыпальниц украшались картинами, изображающими процесс пивоварения.
Народы, населявшие Древний Египет, передали основы своего искусства варить пиво остальным. Именно от них напиток узнали в Эфиопии, в Древней Греции и Риме. Сохранились упоминания о «ячменном вине» в трудах древнегреческих историков Геродота и Зосима.
Так, например, Ксенофонт (ок. 430-355/ 4 гг. до н. э.) писал в трактате «Анабасис»: «Там хранилось ячменное вино в огромных карасах-кувшинах. В уровень с краями сосуда там плавал ячмень, и в него был воткнут тростник больших и малых размеров. Кто хотел пить, тот должен был взять этот тростник в рот и тянуть через него вино. Напиток был очень терпкий и приятный на вкус». В Римской империи пиво лилось рекой по праздникам в честь богини плодородия Цереры. Отсюда и название пива церес.
Близкие к границам империи варвары вступали в торговый обмен с римлянами; многие устремлялись в империю на заработки. Они научились у римлян прививать плодовые деревья, сажать виноградную лозу, печь хлеб и … конечно же, варить пиво.
Свои сорта пива были и у фракийцев: (Кстати, их светлое ячменное пиво стало народным питьем, о чем упоминается в Библии.) Германцы для вкуса добавляли в него можжевеловые и сосновые побеги. Кельты готовили напиток из пшеницы и меда, и для них пиво было не столько напитком, сколько едой. Викинги в своих старых сагах изображали счастливую жизнь на том свете: они видели блаженство во вкушении мяса жареного вепря и питии из рога пива. К I в. н. э. в Европе уже насчитывалось около 200 сортов ячменного напитка …
На следующий виток развития пивоварение вышло в конце Средних веков: именно тогда наступила эпоха его расцвета. Произошло это благодаря появлению городов. Искусство приготовления пенного напитка перестало быть домашним промыслом, а оживление в экономике и торговле превратило пивоварение в доходное (и почетное!) ремесло. В городах появились уже целые сословия пивоваров, которые часто жили в отдельном городском квартале.
Вторым толчком к масштабному распространению пива в Европе стало добавление в него хмеля. Опять-таки нет единства во мнениях, кто сделал это первым. Одна из существующих версий гласит, что добавлять хмель в пиво стали восточные финны и татарские племена. По другой, считается, что раньше других стали выращивать хмель литовцы и белорусы. Долгое время даже в Москву возили хмель из Литвы - через Псков и другие города. Однако уже царь Михаил Федорович запретил покупать хмель в Литве, так как прошел слух, что тамошние колдуны и ведьмы (а Литва ими особенно славилась) через хмель насылают на Русь страшные болезни. Есть свидетельства, что с VII века хмель в пиво стали добавлять в Нидерландах и на севере Франции. При Людовике Благочестивом (в IX веке) славилось пиво монашеских орденов - св. Бенедикта и св. Августина, а в Х в. один из городов получил от Генриха 1 герб с веткой хмеля. Крепкое же пиво варилось только для монастырской знати, а для братии напиток готовили послабее.
Между тем именно хмелю современное пиво обязано многими своими свойствами: он, не усиливая опьяняющие качества напитка, придает ему горечь, особые вкус и аромат. Хмель способствует более долгому хранению пива, облегчает его осветление.
Между тем во многих странах считалось, что хмель придает пиву вредные свойства и такой напиток вызывает тяжелое похмелье. Так, в Англии до XV века запрещалось варить с хмелем пиво, а таких традиционных английских напитков, как портер и эль, тогда еще не было.